커클랜드 통후추 + 그라인더 : 피페린 성분이 몸에 좋다~!

가루 후추 vs 통후추

얼마전에 통후추를 구매했다. 요리에는 오OO사에서 나온 순후추를 주로 사용했다. 무난한 맛이라서 크게 거슬리지 않고 사용을 했는데, 우연히 기사를 읽어 보니 가루 보다 통후추를 직접 갈아먹는 것이 더 좋다는 내용의 글을 읽었다. 통후추의 매콤함과 풍미를 즐겨 볼까 하고 찾아보니 적당히 가성비 좋은 제품이 있어서 구매를 해봤다.

 

블랙 페퍼, 검은 후추

블랙 페퍼, (검은 후추, black pepper)는 인도의 말라바르 해안이 원산지이고, 우리에게 최초로 알려진 향신료 중 하나입니다. 전 세계적으로 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나다. 요리에 널리 사용되는 후추는 많은 건강상의 이점을 제공한다. 식물 자체는 황적색을 띤 작은 꽃을 가진 키가 큰 목본 식물로, 꽃은 많은 사람들이 후추열매라고 부르는 씨를 맺는데, 이 후추 열매는 검은 후추로 분쇄된다.

 

블랙 페퍼는 외부 과일과 씨앗에 있는 피페린(piperine)에서 파생된 매콤하고 향긋한 향이 있다. 후추는 증발하면서 맛이 떨어지기 때문에 밀폐용기에 보관하는 것이 가장 좋으며, 피페린은 셀레늄, 비타민 B12 및 심황의 흡수를 증가시키는 것으로 알려져 있다.

블랙 페퍼

 

후추의 영양 성분

미국 농무부(USDA)에서 제공하는 후추 1 테이블 스푼 (6.9g)에 대한 영양 정보는 다음과 같다.

 

• 칼로리 : 17

• 지방 : 0.2g

• 나트륨 : 1.38 ㎎

• 탄수화물 : 4.4g

• 섬유질 : 1.8g

• 설탕 : 0g

• 단백질 : 0.7g

• 마그네슘 : 11.8 ㎎

• 비타민 K : 11.3 ㎎

• 칼슘 : 30.6 ㎎

• 철분 : 0.7 ㎎

• 칼륨 : 91.7 ㎎

 

탄수화물

후추 한 스푼에는 4.4g 의 탄수화물이 들어 있다. 요리할 때 일반적으로 1큰술 미만을 사용합니다. 이것은 혈당 수치에 거의 영향을 미치지 않으며 접시에 추가되는 탄수화물의 양은 사실상 미미하다. 후추 1 테이블 스푼에는 거의 2g의 섬유질이 있어 혈당 효과 와 혈당에 미치는 영향을 최소화 한다.

 

지방

후추는 미미한 양의 지방을 함유하고 있으며 콜레스테롤이 없다.

 

단백질

후추에는 단백질이 매우 적다. 식단에 다른 단백질 공급원을 포함해야 한다.

 

비타민과 미네랄

후추는 많은 비타민과 미네랄의 좋은 공급원이다. 또한 뼈 건강, 상처 치유 및 건강한 신진대사에 중요한 망간의 훌륭한 공급원이다. 후추는 또한 혈액 응고, 뼈 대사 및 혈중 칼슘 수치 조절에 필요한 비타민K 의 중요한 공급원 이다. 또한 후추에는 비타민C, 비타민E, 비타민A, B 비타민, 칼슘 및 칼륨이 포함되어 있다.

 

칼로리

스푼당 17 칼로리인 후추는 중요한 칼로리 공급원이 아니다.

 

블랙 페퍼의 건강 혜택

검은 후추는 다양한 요리에 사용되는 다재다능한 향신료로 다음은 후추 사용의 잠재적인 건강상의 이점 중 일부다.

 

염증 감소에 도움

후추의 주요 활성 성분인 피페린은 염증을 감소시키는 것으로 나타났다. 만성 염증은 당뇨병, 관절염, 천식 및 심장병의 원인이 될 수 있다. 후추의 항염증 효과가 인간에게 광범위하게 연구되지는 않았지만 유망한 결과를 보여주는 많은 마우스 연구가 있다. 쥐를 대상으로 한 한 연구에서 피페린으로 관절염을 치료한 결과 관절 부종이 줄어들고 염증 지표가 감소했다.

 

항산화제 함유

후추의 활성 화합물인 피페린은 산화 방지제가 풍부하여 공해, 담배 연기 및 태양에 대한 노출로부터 자유 라디칼의 손상 효과를 방지하거나 지연시킨다. 자유 라디칼은 심장병 및 암과 같은 일부 질병과 관련이 있다. 한 연구에서 농축 후추를 섭취한 사람들은 농축 후추를 섭취하지 않은 그룹보다 자유 라디칼 손상이 적었다.

 

뇌 기능 향상

피페린은 파킨슨병 및 알츠하이머병과 관련된 증상을 감소시키고 뇌 기능을 향상시키는 것으로 나타났다. 연구에 따르면 피페린은 기억력을 증가시키고 알츠하이머병과 관련된 단백질을 손상시키는 아밀로이드 플라크(amyloid plaque) 생성을 감소시키는 능력을 보여준다.

 

혈당 조절 개선

일부 연구에서는 피페린이 혈당을 개선하고 인슐린 감수성을 개선할 수 있다고 제안한다. 한 연구에서 인슐린 저항성이 있는 86명의 개인이 8주 동안 피페린 함유 보충제를 섭취했다. 8주 후, 인슐린 감수성 또는 혈액에서 포도당을 제거하기 위해 호르몬 인슐린에 반응하는 능력이 개선되었다.

 

영양소 흡수 증가

후추는 영양 시너지 효과가 있거나 다른 식품과 결합하여 건강에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 간주된다. 후추는 칼슘, 셀레늄, 녹차, 강황과 같은 특정 영양소의 흡수를 증가시킨다. 종종 검은 후추 소스와 함께 칼슘 또는 셀레늄을 섭취하고 섭취하는 강황 보충제에 검은 후추가 포함되도록 하는 것이 좋다.

 

블랙 페퍼와 알레르기

후추 알레르기는 입안의 따끔거림이나 가려움증, 두드러기, 복통, 메스꺼움 및 구토로 나타날 수 있다. 증상으로는 쌕쌕거림, 울혈 또는 입술, 혀, 입, 목의 붓기가 포함될 수 있다. 생명을 위협하는 음식 알레르기 증상에 대해서는 의사의 진료를 받아야 한다.

 

후추에 알레르기가 있다고 생각되면 증상의 근본 원인을 확인하기 위해 검사를 수행할 수 있는 의료기관을 방문해 본다. 그동안 검은 후추를 고춧가루, 카이엔 고추, 올스파이스 같은 다른 향신료로 대체할 수 있다.

 

품종

600가지가 넘는 후추 향신료가 있지만 요리에 일반적으로 사용되는 것은 몇 가지에 불과하며, 각각 산도, 단맛, 감귤 향과 같은 독특한 맛을 가지고 있어 다른 요리에 사용되는 방법을 결정한다. 예를 들어, 인도네시아의 람퐁(Lampong) 품종은 매우 감귤류 향과 나무 맛이 있어 스테이크 크러스트에 적합하다. 또는 말레이시아의 사라왁(Sarawak) 품종은 바비큐 문지름에 딱 맞는 흙냄새가 나고 순한 맛이 난다. 다양한 종류의 후추 열매를 결합하여 다양한 맛을 낼 수 있다.

 

저장

통후추는 용기에 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있다. 간 후추는 시간이 지남에 따라 맛이 떨어지므로 반드시 4~6개월 이내에 사용한다.

 

 

 

커클랜드 시그니처 블랙 페퍼

커클랜드 블랙 페퍼 + 그라인드

가성비가 좋다고 하길래 인터넷으로 구매한 커클랜드의 후추 제품이다. 이전에는 조금 더 큰 용량이 있었는데, 너무 크다 보니 부담도 되고, 사용하기에도 다소 무겁다고 느꼈다. 이번에 구매한 통후추는 리필용기가 하나 더 달려 있는 제품이라 꽤 넉넉하게 사용이 가능하겠다. 소분이 되어 있으니 다소 가벼워서 사용하기도 보관하기도 좋다.

 

블랙 페퍼는 베트남 산

 

커클랜드 블랙페퍼는 배트남산이다. 용량은 178g 짜리 2통으로 구성된다. 총 356g 이다. 한쪽 용기에는 그라인더가 달려 있어서 편하게 사용할 수 있다.

 

그라인더 위 손잡이는 분쇄도 조절 가능

 

블랙 페퍼의 그란인더 부분이다. 윗꼭지의 손잡이를 돌리면 분쇄도를 조절할 수 있다. 참 제품을 잘만든다. 사용하기도 좋고, 왠만한 요리에 넣으면 확 퍼지는 후추의 맛을 느낄 수 있다. 개인적으로 고기류에 참 잘어울린다. 용량도 넉넉해서 사용할 때 아끼지 말고 팍팍 넣어도 된다.