글루텐이 포함된 식품 13가지

글루텐이 있으면 위험한가요?

체강질병(celiac disease)이 있는 경우 소량의 글루텐에도 강력하고 부정적 반응이 나타날 수 있습니다. 따라서 제품을 구매하기 전에 포장된 식품 라벨을 샅샅이 뒤지고 식당에서 직원에게 주의 깊게 질문합니다. 그러나 비식품 품목을 포함한 특정 제품에 다양한 형태의 숨겨진 글루텐이 포함될 수 있다는 사실에 놀랄 수도 있습니다.

 

소비자 제품 라벨에 글루텐 성분으로 표시되는 것이  항상 명확하지 않습니다. 오늘은 제품에 숨겨진 글루텐을 찾기 위한 방법에 대해서 알아볼까 합니다.그리고 미국 식품의약국(FDA)은 식품에 대한 글루텐 프리 라벨링 표준을 개발했지만 이러한 표준이 글루텐을 함유할 수 있는 모든 품목에 적용되는 것은 아닙니다. 숨겨진 글루텐을 찾으려면 약간의 추가 주의가 필요할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 원인입니다.

 

1. 약물

글루텐이라는 단어를 생각하면 접착제를 떠올리곤 합니다. 그것은 종종 결합제(binder)로 사용됩니다. 미국의 체강질병 국립재단은 대중에게 이 문제에 대해 성공적으로 교육했으며, 현재 글루텐이나 밀 제품에 대한 구체적인 언급이 포함되지 않은 약물 라벨링을 해결하기 위한 FDA 측의 노력으로 이어졌습니다.

 

하지만 약물에 글루텐이 들어 있는지 여부를 파악하기 어려울 수 있음을 인정합니다. 일반적으로 제네릭 약품(generics)이 글루텐의 흔적을 포함할 가능성이 더 높은 것 같다고 말합니다.

 

 

2. 미용 제품

한 발표된 연구에서는 소비자가 미용 제품에 글루텐 형태가 포함되어 있는지 확인하는 것이 얼마나 어려운지를 보여주었습니다. 실제로 화장품을 먹지 않더라도 립밤에 들어 있는 소량의 글루텐도 문제를 일으킬 수 있습니다. 얼마나 자주 입술을 깨물거나 핥는지 생각해봅니다.

 

연구자들은 글루텐 함유 로션과 보습제가 체강질병 환자의 피부에 반응을 유발할 수 있는지에 대한 의문을 제기했습니다. 이 조사는 식단에서 글루텐 섭취를 중단하고 글루텐이 함유된 미용 제품 사용을 중단했을 때 피부에 접촉 자극이 사라진 두 명의 여성에 대한 사례 연구에서 시작되었습니다. 미용 제품에서 가수분해 글루텐(hydrolyzed gluten)은 유화제(emulsifier)와 안정제(stabilizer)를 만드는 데 사용됩니다. 글루텐 프리 라이프스타일을 원하는 체강질병 환자는 화장품의 성분에 대해 알고 있어야 합니다.

 

3. 비타민 보충제

처방약 및 화장품과 마찬가지로 글루텐은 순전히 결합제로 비타민 보충제에 나타날 수 있다고 합니다.

 

4. 피클

피클의 문제는 거품(맥주)입니다. 그리고 거품을 제거하면 된다고 생각했습니다. 일부 피클링 공정에는 글루텐을 포함할 수 있는 맥아 식초(맥주와 유사한 액체)가 포함됩니다.

 

5. 부용 큐브

무해해 보이는 이 수프 베이스는 글루텐 폭탄 일 수 있습니다. 많은 포장된 향신료 조합과 마찬가지로 일부 부용 큐브 브랜드에서 글루텐을 찾을 수 있습니다. 피해야 할 성분은 글루텐 제품인 말토덱스트린(maltodextrin) 입니다. 더 좋은 방법은 일요일 오후에 육수를 만들어 나중에 수프와 스튜를 위해 용기에 얼리는 것입니다. 다만 시간이 많이 걸립니다.

 

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6. 그레이비

밀가루로 만든 홈메이드 그레이비(gravy)는 글루텐의 명백한 공급원이지만 인스턴트 그레이비 패킷도 많기 때문에 이러한 요리 편의성은 결국 그다지 도움이 되지 않습니다. 집에서는 옥수수 전분을 증점제로 사용할 수 있습니다. 집을 떠나면 육즙을 건너 뛰는 것이 가장 좋습니다.

 

7. 블루 치즈

이 파란 결절 치즈에 대해 상충되는 메시지가 있습니다. 빵 곰팡이를 사용하여 만들 수 있지만 포함된 잠재적 글루텐은 미미한 양으로 FDA가 글루텐 프리 라벨링을 위한 컷오프로 사용하는 것으로 간주되는 20ppm 미만입니다. 그러나 치즈를 정말 좋아한다면 대신 단단한 치즈를 선택할 것을 제안합니다.

 

8. 핫도그

이 간식에 글루텐이 숨겨져 있을 수 있습니다. 그것 없이 다양성을 찾으려면 패키지 라벨을 읽습니다.

 

9. 간장

밀은 아마도 짠 간장과 가장 마지막으로 연관되는 것이지만 제조 공정의 핵심 부분이기 때문에 체강질병과 글루텐 불감증이 있는 사람들에게 문제가 되는 조미료가 됩니다. 대신 글루텐 프리 타마리를 사용합니다.

 

10. 소스에 담긴 냉동 채소

냉동 야채 한 봉지를 전자레인지에 넣고 데우면 순식간에 뜨겁고 맛있는 반찬을 됩니다. 하지만 먼저 재료를 확인해야 합니다. 많은 소스에 글루텐 제품이나 간장이 포함되어 있습니다. 쇼핑할 때 완전 냉동 야채를 찾아봅니다.

 

11. 핫초코

코코아, 감미료, 우유를 사용하여 처음부터 직접 만들었다면 추운 날 따뜻한 코코아 한 잔을 먹으면 마음이 편안해집니다. 밀 제품에 노출되고 글루텐이 교차 오염될 수 있는 기계에서 가공될 수 있는 편리한 미리 포장된 코코아 믹스를 주의합니다. 핫초코에 마시멜로를 추가하는 것인 괜찹습니다. 마시멜로우에는 글루텐이 없습니다.

 

12. 감자튀김

외식을 하면 교차 오염의 위험이 있습니다. 감자튀김 주문은 글루텐 프리(감자, 기름, 소금으로 만든 것)이지만 감자튀김을 빵가루 입힌 양파 링이나 허쉬 파피(hush puppy) 같은 프라이팬 기름에 담그면 더 이상 글루텐 프리가 아닙니다. 주문하기 전에 물어봅니다.

 

13. 「밀이 없는」 라벨이 붙은 품목

글루텐은 밀에서 나오는 것이 맞습니다. 그래서 라벨링은 쇼핑을 쉽게 할 수 있도록 합니다. 그러나 글루텐은 스펠트(밀 품종 중 하나), 보리, 호밀을 포함한 다른 곡물과 곡물 조합에서도 나옵니다. 따라서 제품에 밀이 들어 있지 않다고 표시되어 있다고 해서 글루텐이 없는 것은 아닙니다.

 

 

맺음말

모든 식료품점에 감시할 무언가가 있는 것처럼 보일 수 있지만 선택 사항은 생각만큼 제한되지 않습니다. 가능하면 전체 식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 신선한 재료로 식사를 준비해야 하지만 먹는 음식과 맛을 제어할 수 있습니다. 비 식품 제품의 경우 라벨을 읽고 전반적인 건강을 보호하기 위해 조금 더 꼼꼼하게 살펴봐야 합니다.

 

[영상] 글루텐의 문제는 무엇일까요?